Mięso ze słoja

mięso ze słoja

Mięso ze słoja smakuje jak świeże. Przygotowanie przetworów mięsnych w słojach czyli tak zwanych wekach, zapewnia utrzymanie mięsa w stanie świeżym przez okres kilku tygodni. Przed użyciem słoje powinny być dokładnie umyte w wodzie z sodą. Wypłukane wrzątkiem i wysuszone. W słojach można utrwalić mięso w kawałkach jedno porcjowych, ( bitki wieprzowe, kotlety schabowe w sosie naturalnym) lub wieloporcjowych takich jak; schab duszony lub pieczony, pieczeń z szynki.

Można również utrwalić drobne kawałki mięsa jak gulasz a także niektóre wyroby z mięsa jak na przykład pasztet lub salceson oraz kaszanki. Wyroby mięsne przed włożeniem do słoików przygotowuję się jak do nałożenia w jelita np; kaszanka, salceson lub pasztet. Potrawy mięsne jak kotlety, gulasz czy pieczeń przygotowuje się tak samo jak do spożycia, to jest piecze się czy smaży lub dusi. Przygotowane mięso układamy w słojach tak aby poszczególne kawałki dobrze do siebie przylegały. Po ułożeniu zalewamy mięso sosem wytworzonym podczas pieczenia lub duszenia. Wyroby mięsne jak pasztet czy kaszanka upychamy aby całkowicie usunąć pęcherzyki powietrza. Zawartość słoja powinna sięgać do 2 cm poniżej górnego brzegu. Przygotowane słoje wstawiamy do wody zagrzanej do takiej temperatury jaką ma zawartość słoi. Następnie dolewamy tyle wody aby słoiki były całkowicie przykryte i ogrzewamy. Podczas ogrzewania trzeba zwrócić uwagę aby woda nie gotowała się gwałtownie ale stale była bliska wrzeniu. Od chwili zawrzenia wody liczymy czas ogrzewania słojów. Mięso w mniejszych kawałkach jak gulasz ogrzewamy 1 godzinę, natomiast większe kawałki jak pieczeń wieprzowa lub schab duszony oraz wyrobów mięsnych jak pasztet lub kaszanka 2 godziny. Dla uzyskania pełnej trwałości przetworów mięsnych po upływie dwóch dni powtarzamy ogrzewanie przy czym czas skracamy o połowę.

Fasola szparagowa z wody

print

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Show Buttons
Hide Buttons