Do potraw półmięsnych zawsze mięso dodaję się w niewielkich ilościach. Podstawę potraw półmięsnych stanowią warzywa oraz ziemniaki i fasola a także kluski lub kasza. Ze względu na wartość odżywczą i nieduży koszt tych potraw słuszne jest jak najszersze ich stosowanie. Dodatek niewielkiej ilości mięsa do produktów pochodzenia roślinnego podnosi i uzupełnia ich wartość odżywczą i smakową.Potrawy półmięsne mogą zastąpić podstawowy posiłek jakim jest obiad.
Podstawą przy przyrządzeniu potraw półmięsnych takich jak bigos są najczęściej warzywa. Mięso dodajemy do warzyw po uprzednim jego obsmażeniu. Przez obsmażenie mięsa i zrumienienie jego powierzchni uzyskujemy zapach i smak które wytwarzają się podczas zmian zachodzących w mięsie w czasie smażenia. Nie uzyskamy takiego samego smaku potraw dając do warzyw mięso nie podsmażone.
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas gotowania | 2 godziny |
| Porcje | porcje |
- 50 dkg kiszonej kapusty
- 50 dkg kapusty białej
- 15 dkg przecieru z pomidorów
- 15 dkg cebuli
- 20 dkg kiełbasy
- 20 dkg boczku
- 20 dkg mięsa wieprzowego
- 1 dkg grzybów suszonych
- 6 dkg słoniny
- 3 dkg mąki
- 1 porcja soli do smaku
- 1 porcja pieprzu do smaku ziarnisty
- 1 porcja liść bobkowy ziele angielskie , liść laurowy
Składniki
| |
- Kiszoną kapustę wraz z umytymi i namoczonymi grzybami nastawiamy do gotowania w małej ilości wody. Gdy kapusta mięknie dodajemy poszatkowaną białą kapustę i pokrajaną w drobną kostkę kiełbasę oraz boczek a także obrumienione z cebulą mięso wieprzowe i ziele oraz liść laurowy a także pieprz ziarnisty. Gdy wszystkie składniki są miękkie dodajemy przecier z pomidorów i zasmażkę z mąki i słoniny.Potrawę zagotowujemy i doprawiamy do smaku. Podajemy z chlebem lub z ziemniakami.
- Głównymi składnikami bigosu są różne rodzaje mięsa, kapusta oraz wiele rodzajów kiełbasy. Mięso może być ze schabu, cielęciny czy też boczek i żebra a także drób jak kaczka, gęś oraz indyk.