Kiszenie żuru

20 dkg mąki żytniej razowej lub owsianej, 1 litr wody.

Sposób przyrządzenia:

Mąkę żytnią- razową lub pytlową albo mąkę owsianą mieszamy w kamiennym garnku z przegotowaną letnią wodą. Garnek obwiązujemy muślinem lub dziurkowanym papierem, odstawiamy do ciepłego pomieszczenia na 3-4 dni. Szybciej można otrzymać żur, jeżeli zamiast mąki użyjemy rozczynu chlebowego, mieszając go z przegotowaną wodą, podobnie jak mąkę.